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你知道日常喝的白酒為什么52度、53度居多嗎?

你知道日常喝的白酒為什么52度、53度居多嗎?

發布日期:2018-10-23 作者: 點擊:

我國現行標準白酒的度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度,48度、50度、52度、53度、56度等。但要論哪個度數的多,那真的不得不提52度白酒了。至于為什么白酒52、53度度居多?還得從以下幾個原因著手分析。


  上世紀80年代起國家倡導“低度”白酒


  比如濃香型白酒代表五糧液,在解放前,五糧液的度數非常高,高達60多度接近70°,基本是屬于原漿,也就是蒸餾出來的高度酒,經過稍微的處理就拿出去賣了,這也成就了五糧液酒特有的香氣和豐富的口感,但畢竟度數太高,不能接受的消費者也大有人在。加上國家在上世紀80年代起,開始倡導生產“低度”白酒、“健康”酒,所以五糧液漸漸的也開始“降低度數”,而所謂降度,不是隨便加水進去降低濃度就可以了。

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  白酒釀造工藝的決定


  水分子和酒精分子締合較好的度數是在52度—54度,此時酒的口味較醇和。比如,醬香型酒經過發酵蒸餾得出的第三、四、五輪次的酒是較好的酒,大約是53°左右。而濃香型酒在釀造過程中,經歷“掐頭去尾取中間”的生產工序,產出的酒度數也是在52度左右。


  名酒52度居多


  并不是所有的白酒都在遵從52°這個標準,只是較為出名的幾類恰好是這個度數,而且一般來說白酒的度數再低也不會低到30°以下。因為白酒的魅力,就在于它的豐富的香氣和特的口感,這些是白酒里的內涵物質所帶來的。度數過低,內涵物質是不容易保留的,特別是白酒中的脂香成分。

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