瀘州原酒,瀘州原酒價格,瀘州原酒廠家

聯系我們

四川瀘州皇家酒業有限公司

公司:瀘州市龍馬潭區洪達路144號

產址:四川省瀘州市江陽區黃艤鎮街村

        (國家酒檢中心實驗基地旁)

聯系電話:0830-2502430

招商熱線:400-0830-615

網址:www.999hj.cn

中國白酒3C計劃

中國白酒3C計劃

發布日期:2017-06-07 作者: 點擊:

為推動我國白酒產業健康、持久發展,中國酒業協會白酒分會經過產業深度調研,廣泛征集協會副理事長及部分常務理事單位意見,并通過2013年“中國白酒領袖峰會”的探討論證后,決定集中行業智慧和行業力量啟動“品質誠實、服務誠心、產業誠信”的“中國白酒3C計劃”。


“3C計劃”提出:白酒發展應該堅持品質誠實,以質量為主導,爭取更多公眾對白酒品質誠實的關注和信任,從源頭上解決白酒行業的誠信危機;白酒行業要切實關注消費者,誠心為消費者提供誠信的、高品質、高品位的服務;白酒行業要通過科技進步和管理進步,建立具體可行、公開透明的質量評價體系,完善中國白酒質量檢測項目、升級白酒檢測標準和手段,推進誠信管理體系建設、正確應對行業突發性事件。通過“3C計劃”的實施,構建和諧的公眾關系,樹立良好的行業形象,營造有利的輿論氛圍,加快白酒產業結構調整,適應白酒消費需求。


一 、“中國白酒3C計劃”之一:“品質誠實”科研計劃


㈠中國白酒品質鑒別技術研究


1、傳統白酒中添加食用酒精的鑒別技術。


2、傳統白酒中添加食品添加劑的鑒別技術。


3、年份酒的鑒別技術。


研究建立穩定同位素質譜儀器測定白酒中乙醇同位素檢測方法;根據白酒生產工藝特征,開展白酒原料-發酵-蒸餾生產過程的同位素分離機理研究,獲得白酒中乙醇穩定同位素分布特征;對比固態法白酒和食用酒精同位素之間差別,研究建立固態法白酒添加食用酒精鑒別技術體系。


國際上自上世紀九十年代已相繼將同位素比質譜法(Isotope Ratio Mass Spectrometry,IRMS)、氣相色譜-同位素比質譜法(Gas Chromatography coupled to Isotope ratio Mass Spectrometry,GC-C-IRMS)、頂空固相微萃取-氣相色譜-同位素比質譜法(Headspace-Solid-Phase-Microextraction - Gas Chromatography coupled to Isotope ratio Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-C-IRMS)運用到食品中香精香料的甄別檢測中。從而鑒別白酒中自身發酵產生的香味物質與添加香味物質。


通過研究開發名優白酒風味組分指紋特征數據庫,建立年份酒真偽鑒定專家系統,為維護名優白酒品牌形象提供技術支持。開發白酒風味物質色譜檢測方法;構建高端白酒風味成分的色譜指紋圖譜數據庫;研究數據挖掘方法建立年份酒防偽判別模型。

T2oVAgXgBaXXXXXXXX_!!466025574.jpg

㈡中國白酒品質提升技術


1、白酒有益微生物的應用研究


在“中國白酒169計劃”研究成果基礎上,著力加大對白酒有益微生物的應用研究,提升傳統白酒質量。釀酒機械化已成為白酒產業面臨的首要問題之一,如何實現白酒品質的進一步提升,確立釀造關鍵微生物群系,并在機械化進程中高效地應用,已成為當前白酒品質提升面臨的首要問題。近年來,在白酒風味物質體系、釀造關鍵微生物群系的確立與改造、微生物群系組合發酵技術、關鍵微生物基因組學方面取得了較為突出的成果。此項研究可以助力中國白酒158計劃,加快研究傳統白酒機械化、智能化技術改造,推進中國白酒工業化進步。


2、白酒中影響口味的風味化合物的研究


白酒中的口味物質,包括綿、甜、陳味等物質,采用現代風味化學原理與技術剖析白酒中口味物質,包括滋味稀釋法與比較滋味稀釋法等方法。目前,國際上采用上述方法確定了美拉德反應中的苦味物質和黑麥芽中的具有清涼口感的化合物等。本課題組目前已經建立起白酒口味物質分析、基酒組合技術,對于白酒口味物質的研究取得初步進展。


針對特定的重要味覺物質,分析其產生相關的重要微生物,分離篩選這些功能微生物,采用組學技術研究該物質產生微生物的代謝機制,認識該物質合成代謝途徑,關鍵合成酶及其代謝調控機制,為白酒生產中該物質的調控生產奠定基礎。


3、白酒中的功能物質研究


白酒中的功能物質包括二類,一類是影響揮發性物質揮發性能的物質,另一類是具有營養與保健作用的物質。以上功能物質的研究,對于白酒更深層次的剖析,以及品質的提升具有重要的意義。目前已經建立起一套完整的白酒功能物質分析技術,為發現白酒中的功能物質奠定了基礎。針對特定的功能物質,從基因組、轉錄組、蛋白組水平解析相關功能微生物代謝機制及其分子調控機制,實現功能微生物的生產應用。


4、白酒中不良風味物質的剖析與消除


    白酒中不良風味包括引起白酒暴辣、苦味、糠味、澀味、窖泥臭等不良風味,采用現代風味化學技術剖析上述不良風味的化學本質;采用現代微生物分子生物學技術分析功能微生物產生上述物質的合成代謝機制與調控機制,建立生產中微生物的控制措施,實現不良風味物質的控制或消除。


5、白酒群體微生物優化改良


解析白酒釀造微生物群體結構,剖析關鍵釀造微生物群體,是實現白酒釀造群體微生物改良的基礎。盡管該方面研究工作很多,應用的技術也很多,包括ARDRA,T-RFLP,SSCP,DGGE,LH-PCR,RAPD,宏基因組測序等涉及分子技術,但是尚無法確定哪些是重要的微生物。本課題組突破現有宏基因組學技術的范疇,擬在結構宏基因組學分析微生物群體組成的基礎上,結合穩定性同位素探測技術(SIP)、宏轉錄組學,宏蛋白組學、宏代謝組學等技術進一步分析微生物群體的功能。同時,由于微生物純培養與自然混合培養過程中所產生的功能是不同的,因此只有認識微生物的“原位”功能,才能更好的去改良微生物結構。本項目組擬鑒定出自然釀造體系中各關鍵微生物的“原位”功能,鑒定出關鍵的功能微生物,結合關鍵微生物相互作用的解析,以及組合發酵的統計優化,獲得優化的群體微生物組合。


6、新型固態法白酒釀造技術的研究與應用


⑴新型固態法白酒釀造所用原料的選擇及配比優化。根據新型固態法白酒的酒體呈中性的特征,設計發酵工藝,確定最優的釀造原料選擇及配比。


⑵酒曲的制作與應用


新型固態法白酒采用傳統酒曲做糖化發酵劑。在酒曲選擇上,考慮大曲、小曲和麩曲的配合使用,在制曲原料、溫度、工藝、發酵時間上選擇優化,確定最優酒曲制作方案。


⑶發酵工藝的確定


新型固態法白酒設計采用固態制曲液態發酵的方式,以提高發酵效率。融合傳統固態白酒雙邊發酵的優點,在發酵容器選擇、發酵期確定等工藝上進一步優化確定。


⑷蒸餾方式的確定


結合對中國白酒傳統蒸餾容器甑桶的研究,對液態發酵物料設計蒸餾方式,確定新型固態法白酒的蒸餾工藝。


7、白酒計算機感官品評及質量管理系統推廣


計算機技術在白酒品評工作中的應用,使評酒結果更好地體現科學、合理、公正和公開,并且實現快速運算和精確統計,使品評工作人員最大限度地集中精力對樣品進行準確的判斷,減少評酒人員在品評過程中大量的計算工作,通過標準的感官數據收集,最終實現真實反映產品品質的目的。另一方面,計算機品評系統不僅可以對成品酒進行計算機感官品評,也可以應用到基酒驗收和調酒工作之中。對于指導產品質量提高,工藝技術提高,尤其是調酒技術的提高意義重大。


㈢中國白酒品質安全技術


EC控制技術的研究


引起白酒品質安全的隱患主要有外源性和內源性,外源性隱患主要來自白酒制造中的添加和遷移(如塑化劑等)。針對白酒釀造的內源性隱患(氨基甲酸乙酯,生物胺,真菌毒素等),國內外相關的研究剛剛起步;而中國白酒釀造的固態多微復雜開放體系,提高了內源性隱患的控制難度。白酒產業更迫切需要在基于微生物基因組學的微生物安全性研究和防治方面開展深入的超前研究。


中國白酒針對EC的研究,目前僅局限在檢測方法上,而對其合成與調控機制的研究尚未見報道。因此深入研究中國白酒在釀造和蒸餾工藝中EC的合成機制、明確其在蒸餾工序中的分配規律顯得尤為重要。


2、微生物安全


白酒傳統制曲過程有害微生物的分布與控制;發酵主導微生物安全性分析評價。微生物安全:白酒生產過程中,微生物菌群構成和生理代謝狀況對其品質有著直接的影響,因此對白酒發酵生產進行系統的微生物安全研究是白酒行業的迫切需求。


⑴白酒傳統制曲過程有害微生物的分布與控制


大曲生產過程中,有害微生物的滋長會影響發酵過程及成品酒的風味,甚至引起成品酒的安全問題。在大曲微生物學和微生態學的研究中,絕大多數工作還集中在大曲微生物菌群構成、優勢菌株和功能菌株的篩選方面,對于傳統制曲過程中是否有有害微生物以及有害微生物的分布情況還缺乏系統性研究。因此,應加強大曲發酵有害微生物的研究,了解污染白酒大曲的主要有害微生物類群,并確定其來源和污染途徑。從而為白酒大曲有害微生物防治提供可靠的理論依據。


⑵發酵主導微生物安全性分析評價


通常,傳統發酵食品生產的主要微生物經過長期實踐表明是安全穩定的;但是最新的研究發現,有些被認為是安全的傳統發酵食品也可能存在一些安全性的問題。研究證明,有些生產傳統發酵食品的主要微生物能夠產生一些有毒有害的物質,從而給傳統發酵食品的安全性帶來隱患。


人類活動和全球氣候的變化對生態系統造成的影響也會直接引起微生物生理特性的改變,使原本認為安全的釀造微生物發生有害性變異。


基于科技界新發現和新認識,在白酒品質安全研究中,應重視對發酵主導微生物生理特性的研究,及時發現大環境變化引起的致病性變異,保證產品安全。


3、農藥殘留


針對在釀酒原料(如:高粱、小麥、水稻等)的田間管理過程中,噴施的農藥(包括殺蟲劑、殺菌劑和除草劑等);在其貯存階段,使用的熏蒸劑(如磷化鋁、磷化鋅、氯化苦、甲基嘧啶磷等)。建立白酒中農藥殘留的檢測方法,并研究白酒生產過程中農藥殘留量的變化很有必要。


⑴白酒釀造過程中農藥的遷移轉化規律


傳統白酒生產過程主要包括:浸泡、蒸煮、冷卻、拌曲、發酵、蒸餾等。通過研究農藥從谷物向發酵的轉移量、蒸餾過程中的遷移量,分析白酒釀造過程中農藥的遷移轉化規律。


⑵白酒釀造過程中農藥的富集現象


白酒釀造過程中,蒸餾是把發酵醅(醪)中的醇、酸、酯類等有效成分濃縮提取的過程,同時可能對于某些農藥殘留也是一個富集過程。通過檢測發酵和蒸餾過程中農藥的含量變化,研究白酒釀造過程中的蒸餾步驟對于農藥殘留的富集現象。


⑶農藥殘留量變化規律和檢測方法


研究白酒生產過程中農藥殘留量的變化,建立白酒中農藥殘留的檢測方法。


二、“中國白酒3C計劃”之二:“服務誠心”白酒科普宣傳計劃


按照國務院食安辦的要求:圍繞服務誠心開展科普宣傳工作


㈠《中國白酒與文化》10集電視宣傳片制作。


《中國白酒與文化》系列電視片,通過對中國白酒文化的挖掘,重點整理參與“中國白酒3C計劃”企業的經典白酒文化,通過企業現場拍攝、拍照、訪談等形式,提煉博大精深的中華白酒文化。電視片可以作為中國白酒品酒師、營銷師的培訓教材。電視片贈送全行業會員企業,通過教育部門在全國大專院校播放,贈送酒類流通企業、各地方協會、專業媒體以及其他媒體播放。


㈡白酒知識專家解答、中國白酒文化——健康飲酒科普宣傳冊,計劃編輯21期系列宣傳冊。


白酒知識科普宣傳冊第一期,已經參加全國各省會城市舉行的國家食品安全周宣傳活動,受到一致好評。計劃進一步編輯20期,通過白酒探源、名酒典故、白酒釀造、科學飲酒等專題進行編輯。通過公共媒體、專業報紙和雜志、各地酒協、各會員企業、各地酒展會、糖酒會、白酒經銷系統投送宣傳,以及通過教育部門在高校投放。


三、“中國白酒3C計劃”之三:“產業誠信”體系建設計劃


㈠白酒行業誠信管理體系


按照工業和信息化部要求,白酒行業于2013年開展誠信體系建設工作。白酒行業誠信管理體系專家組已經成立,同時啟動《實施指南》的編寫工作。通過《實施指南》的編寫促進標準的設立,提高白酒行業門檻。


㈡白酒生產準入細則修訂


國家食品藥品監督管理總局已啟動白酒生產準入細則修訂工作,行業將做好全面配合,同時擬研究稅收與生產準入聯動的具體方式,統一準入,公平稅賦。同時參與修訂食品安全法生產準入相關內容。


㈢年份酒準入研究實施


制定白酒年份酒管理規范和相應的標準,研究將年份酒實施許可準入或認證、認可管理,規范行業行為,推動產業誠信建設。


㈣中國白酒產業形勢分析

1496737351372086.jpg

承擔國家食品藥品監督管理總局下達的任務,由中國酒業協會完成報告。


㈤白酒標準系列修訂


1、白酒分類


規范白酒術語,科學進行白酒分類。白酒、蒸餾酒的配制酒商品劃分清晰,便于消費者認知。


2、產品標準


立即修訂白酒產品標準;研究確定白酒產品中酸酯合并計算的科學性。制訂蒸餾酒的配制酒或蒸餾酒的配制白酒標準。


3、EC標準研究


EC作為食品安全指標,必須加快研究進程,必要時可先建立白酒行業標準,提高白酒產品的安全性。


四、項目研究時間


㈠“品質誠實”科研計劃


實施時間:1-3年


1、中國白酒“品質鑒別”技術研究


⑴添加食用酒精的鑒別技術:研究時間1年。


⑵添加食品添加劑的鑒別技術:研究時間1年。


⑶年份酒的鑒別技術:研究時間2年。


2、中國白酒“品質提升”技術研究


⑴白酒有益微生物的應用技術研究:研究時間2年。


⑵白酒中影響口味的風味化合物研究:研究時間2年。


⑶白酒中的功能物質研究:研究時間3年。


⑷白酒中不良風味物質的剖析與消除研究:研究時間2年。


⑸白酒群體微生物優化改良研究:研究時間3年。


⑹新型固態法白酒釀造技術的研究與應用:研究時間3年。


⑺白酒計算機感官品評及質量管理系統推廣。


中國酒業協會白酒分會技術推廣項目(只收取系統修改所產生的研發費用)


中國白酒“品質安全”技術研究


EC控制技術的研究 研究時間2年


微生物安全研究 研究時間2年


農藥殘留研究 研究時間3年


㈡“服務誠心”——中國白酒科普宣傳計劃


實施時間:2年


1、10集《中國白酒與文化》電視宣傳片


2、白酒知識專家解答,中國白酒文化--健康飲酒科普宣傳冊(共21期)


“中國白酒3C計劃”參加的名酒企業同協會共同承擔白酒知識科普宣傳冊的出版工作,協助協會做好《中國白酒與文化》的拍攝工作。科普宣傳冊每一期主題內容由各個企業提供相關資料,每一期各企業可以根據主題編輯與企業相關的內容,從而確保每期都有參與企業的文化、產品等相關資料。宣傳冊內容由中國酒業協會白酒科普知識編輯組負責審稿和出版,國家工信部,商務部和食品藥品監督管理總局為指導單位。每期10萬冊。


㈢“產業誠信”中國白酒誠信體系建設計劃


實施時間:2年


1、白酒行業誠信管理體系 實施時間2013年。


2、白酒生產準入細則修訂 完成時間2014年。


3、年份酒準入研究 實施時間2014年。


4、中國白酒產業形勢分析 完成時間2013年。


5、白酒標準的系列修訂工作 實施時間2014年。


 [特別申明:該文系轉載](本公司轉載的目的在于傳播更多信息,此類稿件并不代表本公司觀點或證實其內容的真實性,本公司不承擔此類稿件侵權行為的直接責任及連帶責任,如因本公司網站上的作品內容、版權、圖片、文字等(本公司所有的除外)需要同本網聯系的,請在10個工作日內電話聯系0830-2502430,以便本公司及時更正,否則視為放棄相關權利。)

本文網址:http://www.kombp.tw/news/221.html

相關標簽:瀘州原酒

最近瀏覽:

在線客服
分享 一鍵分享
海王捕鱼开挂 赛车587 38彩票APP pk10赢钱助手 棋牌app搭建教程视频 快速赛走势 大乐透模拟选号器在线 55125福彩3d彩吧图库 江苏时时计划软件 19050期大乐透出球顺序 gpk电子平台 全天极速时时计划软件 黑龙江省福彩36选7 重庆时时彩开奖记录45 重庆时时万能码 云南时时十一选五走势图 体彩22起5走势图